Nem olyan trükkökre gondolok, amelyeknek a segítségével rendbe hozhatjuk az elsózott levest, vagy hasonlók, hanem néhány olyan praktikus megoldásra, amelyekkel maguknak a szakácskönyveknek az épségét óvhatjuk meg. Mindannyiunknak vannak összeragadt lapú, csoki vagy zsírfoltos szakácskönyveink, és rezignáltan tudomásul vesszük, hogy ez csak az aktív használat bizonyítéka. Lehet ezt másképp is. Már a második olyan szakácskönyvet vásároltam, amelyik spirálozva és kötve is van egyszerre. Az elsőnél nem sokat foglalkoztam ezzel, de a mostani beszerzés hátlapján egy kis bekeretezett szöveg hívja fel a figyelmet arra, hogy ez a könyv a rejtett spirálozás révén mindig nyitva marad, és a kemény tábla pedig mosható. Ügyes.
Ez a piros kockás táblájú ráadásul csak húsételeket tartalmaz, ami számomra nagyon pozitív. A darált hús elkészítéséhez ad 365 ötletet, még azt is megadva, hogy melyik húsrészt daráltassuk meg a hentessel. Én elsőnek egy lasagnét választottam, ami természetesen azzal fogott meg, hogy nem paradicsomos.
Zöldfűszeres lasagne (4 személyre):
A sütöt 180 fokra előmelegítjük. Egy serpenyőben 2 evőkanál olívaolajon megpirítunk 2 evőkanál darált vöröshagymát, majd hozzáadunk 25 dkg darált sertéshúst (vagy pulykát). kavargatva megpirítjuk, és addig pároljuk, míg saját levét el nem főtte. Fűszerezzük rozmaringgal és tárkonnyal, sózzuk, borsozzuk. Közben sós vízben 10 darab lasagne tésztalapot 9-10 percig főzünk, majd leszűrünk, és leöblítünk. 5 dkg vajból, 2 evőkanál lisztből világos rántást készítünk, felengedjük 2,5 dl tejjel és 2,5 dl húslevessel, forás után kevergetve 2-3 percig főzzük. Sózzuk, és fehérborsot teszünk bele, és hozzáadunk 5dkg reszelt edami sajtot. Ez a besamelmártás. A kész darált húst összekeverjük 20 dkg túróval,és 1 csomag apróra vágott zöldpetrezselyemmel.
Egy megfelelő méretű hőálló edény aljára besamelt kenünk, befedjük tésztalapokkal. Erre a húsból kenünk egy réteget, a tetejére besamelt. Beborítjuk tésztával. Ezt így folytatjuk, amíg van a hozzávalókból, nekem három húsos-mártásos réteg lett. A tetejére tésztát teszünk, és rákenjük a maradék besamelt, és reszelünk rá edami sajtot. A meleg sütőben kb. 50 percig sütjük, míg a teteje meg nem pirul, és a mártás bugyogva forr. 10 perc pihentetés után tálaljuk.
Gasztrogyerek majd alkalomadtán megkérdezi, milyen fogásokat kell tudni a besamel készítéséhez, figyeljétek a blogját.